Bạn bỏ tiền mua tổ yến về, háo hức chưng cho cả nhà cùng bồi bổ. Nhưng nhiều người vô tình chưng sai: để lửa quá to, chưng cả tiếng đồng hồ, bỏ thật nhiều đường cho ngọt. Kết quả là sợi yến nát nhũn, mất đi độ giòn dai tự nhiên, và phần dưỡng chất quý cũng hao đi ít nhiều. Vừa tiếc công, vừa tiếc tiền.
Tin vui là chưng yến đúng cách không hề khó. Bạn chỉ cần nhớ vài nguyên tắc và làm theo đúng thứ tự các bước. Bài này sẽ hướng dẫn bạn cách chưng yến sào chuẩn, đơn giản đến mức đọc xong là chưng được ngay, mà vẫn giữ được trọn vẹn giá trị của tổ yến.
Vì sao cách chưng lại quan trọng đến vậy?
Yến sào là thực phẩm bồi bổ giàu protein và các axit amin. Những dưỡng chất này khá "nhạy cảm" với nhiệt độ cao. Khi bạn nấu trực tiếp trên lửa lớn hoặc chưng quá lâu, nhiệt độ dồn dập có thể làm biến đổi và hao hụt phần dưỡng chất bạn đang muốn giữ.
Đó là lý do người xưa luôn chưng yến cách thủy với lửa nhỏ, thay vì nấu như nấu cháo. Nghe qua tưởng cầu kỳ, nhưng thật ra chỉ là để "nâng niu" tổ yến cho đúng cách.
Chuẩn bị trước khi chưng
Trước khi bắt tay vào chưng, bạn gom đủ những thứ sau:
- ●Yến sào: có thể dùng yến tinh chế (đã nhặt sạch lông) hoặc yến thô. Yến thô cần làm sạch lông kỹ hơn trước khi chưng.
- ●Thố chưng có nắp: nên chọn thố sứ hoặc thủy tinh chịu nhiệt, có nắp đậy kín để giữ hương và dưỡng chất.
- ●Nồi chưng cách thủy: một cái nồi thường có nắp là đủ. Nếu có nồi chưng yến chuyên dụng thì càng tiện.
- ●Nước sạch: nước lọc, không dùng nước máy còn mùi clo.
- ●Đường phèn: chỉ dùng một lượng nhỏ. Đường phèn dịu và thanh hơn đường cát.
- ●Nguyên liệu đi kèm (tùy thích): táo đỏ, hạt sen, vài lát gừng, long nhãn... để món yến thêm thơm ngon và dễ dùng.
5 bước chưng yến sào chuẩn
Đây là phần quan trọng nhất. Bạn làm theo đúng thứ tự nhé:
1. Ngâm yến cho nở. Cho yến vào tô nước sạch, ngâm cho sợi yến nở mềm và tơi ra. Yến tinh chế thường chỉ cần khoảng 20-30 phút; yến thô có thể cần lâu hơn, từ 1 đến 2 tiếng. Ngâm đủ nở là được, đừng ngâm quá lâu khiến yến rã nát. Sau khi nở, vớt yến ra để ráo.
2. Cho yến vào thố, đổ nước xâm xấp. Xếp yến đã ráo vào thố, rồi thêm nước sạch sao cho vừa xâm xấp mặt yến. Đừng đổ đầy nước, vì trong quá trình chưng sợi yến sẽ tiếp tục nở thêm.
3. Chưng cách thủy với LỬA NHỎ 20-30 phút. Đặt thố vào nồi, đổ nước vào nồi sao cho ngập khoảng 1/2 đến 2/3 thân thố (không để nước tràn vào trong thố). Đậy nắp thố lẫn nắp nồi, bật lửa. Khi nước sôi thì hạ xuống lửa nhỏ liu riu và canh 20-30 phút. Đây chính là bí quyết giúp giữ trọn dưỡng chất.
4. Cho đường phèn và nguyên liệu vào cuối. Khoảng 5 phút trước khi tắt bếp mới cho đường phèn cùng táo đỏ, hạt sen hay gừng đã sơ chế vào. Cho vào cuối giúp đường tan vừa đủ mà không phải nấu quá lâu, nguyên liệu cũng giữ được hương vị tươi. Nếu dùng saffron, chỉ cần thả vài sợi lúc gần tắt bếp.
5. Dùng khi còn ấm. Tắt bếp, để nguội bớt và thưởng thức khi còn ấm nóng. Món yến lúc này thơm nhẹ, sợi yến giòn dai, nước trong. Nếu chưa dùng hết, bạn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Nguyên tắc VÀNG khi chưng yến
Nếu bạn chỉ nhớ được vài điều, hãy nhớ 4 nguyên tắc này:
- ●Lửa nhỏ: luôn để lửa liu riu sau khi nước sôi, tuyệt đối không để lửa lớn.
- ●Không chưng quá lâu: 20-30 phút là đủ. Chưng cả tiếng không làm yến bổ hơn, chỉ khiến sợi yến nát và hao chất.
- ●Ít đường: cho đường vừa phải, đủ dịu miệng. Ngọt gắt không tốt cho sức khỏe mà còn át hương yến.
- ●Chưng cách thủy, không nấu trực tiếp: đây là cách "bảo vệ" dưỡng chất tốt nhất cho tổ yến.
Chưng yến với gì cho ngon và bổ?
Tùy khẩu vị và nhu cầu, bạn có thể kết hợp yến với nhiều nguyên liệu khác nhau:
- ●Táo đỏ + hạt sen: bộ đôi quen thuộc cho cả gia đình, vị ngọt thanh tự nhiên, dễ ăn, hợp với người lớn tuổi và trẻ nhỏ.
- ●Gừng: vài lát gừng giúp món yến ấm bụng hơn, phù hợp với người hay lạnh bụng, thể hàn. Gừng cũng là mẹo hay giúp chưng yến không bị tanh.
- ●Đông trùng hạ thảo hoặc saffron: dành cho ai muốn bồi bổ nhiều hơn, thường dùng cho người mới ốm dậy, người cần phục hồi sức khỏe.
Một lưu ý nhỏ nhưng quan trọng: người tiểu đường nên chưng yến không đường hoặc chỉ dùng rất ít đường phèn. Yến sào vẫn giữ được hương vị riêng dù không thêm đường, nên bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món yến thanh đạm mà không lo.
Cách chưng yến không bị tanh
Nhiều bạn than phiền yến chưng lên có mùi hơi tanh. Nguyên nhân thường do yến chưa ráo hẳn, chưng quá lâu, hoặc do đặc điểm tự nhiên của tổ yến. Vài mẹo giúp bạn khắc phục:
- ●Cho vài lát gừng vào lúc gần tắt bếp để khử mùi.
- ●Không chưng quá lâu, canh đúng thời gian.
- ●Đảm bảo yến sau khi ngâm đã được để ráo nước trước khi chưng.
Những sai lầm thường gặp khiến yến hao chất
Nếu món yến của bạn ăn không "đã", rất có thể bạn đang mắc một trong các lỗi sau:
- ●Chưng lửa lớn: nhiệt độ cao dồn dập dễ làm hao dưỡng chất và khiến sợi yến nát.
- ●Chưng quá lâu: nhiều người nghĩ chưng càng lâu càng bổ, thực ra ngược lại.
- ●Cho quá nhiều đường: vừa không tốt cho sức khỏe, vừa làm mất hương yến tự nhiên.
- ●Nấu trực tiếp trên bếp thay vì chưng cách thủy: đây là lỗi làm hao chất nhiều nhất.
Tránh được 4 lỗi này là bạn đã chưng yến đúng cách rồi.
Nên dùng bao nhiêu và bao lâu một lần?
Yến sào tốt nhưng không phải cứ ăn thật nhiều là càng bổ. Cơ thể chỉ hấp thu được một lượng nhất định. Mức tham khảo hợp lý:
- ●Mỗi lần dùng khoảng 3-5g yến khô (tương đương một phần chưng vừa phải).
- ●Tần suất 2-3 lần mỗi tuần là đủ để cơ thể hấp thu đều đặn.
Dùng đều đặn, lượng vừa phải sẽ hỗ trợ bồi bổ hiệu quả hơn là ăn dồn một lúc. Bạn cũng nên tìm hiểu thêm về việc ăn yến lúc nào tốt nhất để phát huy giá trị của tổ yến, và tham khảo yến chưng để được bao lâu nếu bạn muốn chưng sẵn để dùng dần.
Bận rộn, không có thời gian chưng thì sao?
Không phải ai cũng có thời gian ngâm rồi canh bếp 30 phút mỗi lần. Nếu bạn bận rộn nhưng vẫn muốn bồi bổ đều đặn, có hai lựa chọn:
- ●Chọn yến tinh chế sạch để rút ngắn khâu sơ chế, như Yến Sào LAGIA Nest đã được làm sạch lông kỹ, chỉ việc ngâm và chưng.
- ●Dùng yến chưng sẵn để tiết kiệm thời gian tối đa. Sản phẩm Yến Chưng Táo Đỏ Hạt Sen của LAGIA được chưng theo đúng nguyên tắc lửa nhỏ, ít đường, mở nắp là dùng được ngay, rất tiện cho người bận rộn hoặc muốn mang theo khi đi làm, đi công tác.
Dù chọn cách nào, điều quan trọng nhất vẫn là chọn được nguồn yến sạch, rõ nguồn gốc. Yến sạch chưng lên mới thơm tự nhiên, sợi giòn dai và giữ được giá trị vốn có.
Cần tư vấn thêm, cứ nhắn LAGIA
Nếu bạn còn phân vân chưa biết chọn loại yến nào hợp với gia đình, hay muốn hỏi kỹ hơn về cách chưng, đừng ngại liên hệ LAGIA:
- ●Hotline/Zalo: 0868 869 948
- ●Giao hàng toàn quốc, được kiểm tra hàng khi nhận.
- ●Tư vấn miễn phí, chân thành, không thúc ép.
Bạn để lại số điện thoại hoặc nhắn Zalo, LAGIA sẽ tư vấn giúp bạn chọn đúng loại yến và cách dùng phù hợp nhất với nhu cầu của mình.
Chúc bạn và gia đình luôn có những thố yến thơm ngon, bổ dưỡng để cùng nhau chăm sóc sức khỏe mỗi ngày.
Thông tin trong bài mang tính tham khảo. Yến sào là thực phẩm bồi bổ, không phải thuốc chữa bệnh.
